Qu'est-ce que le café de spécialité?
Voici une description complète de ses propriétés:
1. Origine : Le café specialty provient généralement de régions géographiques spécifiques, connues pour leurs conditions climatiques et de sol idéales, comme l'Éthiopie, le Costa Rica ou la Colombie. Chaque région donne des arômes et des saveurs distincts au grain.
2. Qualité des grains : Les grains de café specialty sont soigneusement sélectionnés et triés. Pour être classé comme specialty, le café doit obtenir un score d'au moins 80 points sur 100 lors de l'évaluation par un expert en dégustation, un "cupping".
3. Méthodes de culture : Les producteurs de café specialty utilisent souvent des méthodes de culture durables et respectueuses de l'environnement. Cela inclut des pratiques comme l'agriculture biologique, l'ombre et la gestion de l'eau.
4. Propriétés sensorielles : Le café specialty est apprécié pour ses profils de saveurs complexes et variés. Selon la variété et la méthode de traitement, il peut présenter des notes florales, fruitées, chocolatées ou épicées. L'acidité équilibrée et la douceur naturelle sont également des caractéristiques recherchées.
5. Modes de préparation : Pour révéler pleinement ses arômes et ses saveurs, le café specialty est souvent préparé avec des méthodes précises, comme la méthode Chemex, le siphon ou la méthode V60. Cela permet de contrôler les variables comme la température de l'eau et le temps d'extraction.
6. Engagement des producteurs : Les cafés specialty sont souvent issus de petites exploitations où les producteurs sont engagés à améliorer la qualité du café et à recevoir une rémunération équitable. Cette approche favorise non seulement la qualité du produit, mais aussi le bien-être des communautés agricoles.
En résumé, le café specialty est un véritable produit artisanal qui reflète le soin apporté à chaque étape de sa production, de la culture à la tasse, offrant une expérience de dégustation exceptionnelle.
