COLOMBIE - LA ESMERALDA - ANAÉROBIE NATUREL. +300 HEURES FERM.

Dégustez notre café colombien unique, soumis à un long processus de fermentation de plus de 300 heures dans un environnement anaérobie naturel. Laissez-vous séduire par son profil sensoriel complexe et doux, avec une acidité moyenne, une douceur enveloppante et un corps riche. Des notes d'amande, de fraise et des accents floraux font de chaque gorgée une expérience inoubliable. Parfait pour ceux qui recherchent l’excellence dans chaque tasse.

DESCRIPTION SENSORIELLE

Profil sensoriel : Complexe et doux

Goût et corps : Acidité moyenne, douce et corsée

Notes sensorielles : Amande, fraise, floral

DESCRIPTION TECHNIQUE

Origine : Colombie

Zone : Huila

Coopérative/Ferme : La Esmeralda

Microlot : Edwin Narvaez

Altitude : 1600m

Variété : Castillo

Processus : Anaérobie Naturel Longue Fermentation

DESCRIPTION COMPLÈTE

Agriculteur :Edwin Narvaez travaille dans le monde du café depuis qu'il est enfant, grâce à ses parents, producteurs de café, qui lui ont appris l'art de la cultiver. En 1994, Edwin acquiert sa propre ferme, La Esmeralda, devenant ainsi un producteur à part entière. Aujourd'hui, toute la famille travaille à la ferme et cultive des variétés de café telles que le Tambo, le Bourbon Rosado et le Colombia.

La passion d'Edwin pour la culture du café le pousse à innover continuellement, à apprendre de nouvelles techniques et à les appliquer à ses cafés pour améliorer chaque lot.

Processus:

Première étape : fermentation en milieu fermé, sans oxygène
Le processus de fermentation, réalisé dans une cuve fermée et sans oxygène, favorise la création d'acides lactique et alcoolique et de composés aromatiques volatils. Cette technique innovante permet le développement de profils aromatiques complexes et typés.

Deuxième Étape : Séchage
Contrairement aux méthodes traditionnelles, dans cette technique le café est déposé en couche épaisse dès le début du processus de séchage. Chaque jour, l'épaisseur de la couche augmente, faisant remonter le café, d'où le nom de cette technique. Une couche plus épaisse ralentit le séchage, mais augmente la température et l'intensité de la fermentation.

Résultat
Le café obtenu présente des notes fruitées plus marquées et une acidité supérieure à la moyenne, le rendant particulièrement aromatique et complexe en bouche.