COSTA RICA - ESPERANZA - AÉROBIE THERMIQUE NATURELLE

Ce café du Costa Rica de Don Alexis Coffee est exceptionnellement vibrant et fruité, avec des notes d'orange sanguine, de pain d'épices et de tamarin, une acidité intense, très doux avec un corps moyen et soyeux. Un café précieux et méditatif.

DESCRIPTION SENSORIELLE

Notre note : 87,75 sur 100 points

Profil sensoriel : Vibrant et fruité

Notes aromatiques : Orange sanguine, tamarin, pain d'épices

Goût et corps : Acidité perturbatrice mais corps moyennement agréable et soyeux, très sucré

DESCRIPTION TECHNIQUE

Origine : Costa Rica

Zone : Los Santos

Coopérative/Ferme : Esperanza

Microlot : Don Alexis

Altitude : 1750m

Variété : F-1 Hybride

Processus : Anaérobie thermique naturelle

DESCRIPTION COMPLÈTE

Nous sommes dans la région de Los Santos, sur les pentes du parc national Tapantì, dans la zone de la Cafétéria du Costa Rica.

Ici, Don Alexis et Dona Anabel, fondateurs de la famille Ramírez/Navarro, ont leurs fermes, une entreprise familiale qui comprend des filles et des petits-enfants, soit plus d'une douzaine de personnes au total. Aujourd'hui, toute la famille fait partie de l'entreprise,

Processus:

1. Cueillette des cerises
2. Les cerises entières sont enveloppées dans du plastique noir pour fermenter dans la serre ou le séchoir solaire. Certains microbes résistent à la température de 40 à 45°C, leur permettant de fermenter à température constante. L'exposition à la chaleur commence à décomposer les sucres naturels des cerises de café, les caramélisant partiellement.
3. Séchage au soleil pendant environ 30 jours.
4. Conservé dans du parchemin jusqu'à ce qu'il soit préparé pour l'exportation.
Ce processus de création confère au café une saveur exceptionnellement originale, sucrée et fruitée, ainsi qu'une tasse ronde et équilibrée.

Variété:

F-1 est un hybride entre le Sarchimor T-5296 et les variétés sauvages Ethiopie ET-25, développé par divers instituts de recherche sur le café d'Amérique centrale en collaboration avec World Coffee Research. Esperanza allie une qualité de coupe élevée à une résistance élevée aux maladies.