CASCARA - COSTA RICA

Offrez-vous l'expérience extraordinaire de cette Cascara ! Enveloppant, avec de fortes notes de fleurs (notamment roses et hibiscus), une douce acidité et une touche de fruits comme la cerise, le melon et les fruits rouges. Une infusion parfaite à déguster aussi bien froide en été que chaude en hiver : un câlin qui comblera vos sens !

Attention, la Cascara est la cerise du café, pas les grains de café !

DESCRIPTION SENSORIELLE

Profil sensoriel : Fruit et floral

Goût et corps : Doux, juteux et finement acide

Notes aromatiques : Rose, hibiscus, fruits rouges, melon

DESCRIPTION TECHNIQUE

Origine: Costa Rica

Zone: Doré occidental

Coopérative/Ferme: Finca Santa Felicia & Anonos

Microlot: Thé Cascara

Altitude: 1700m

Variété: Gesha

Processus: Dépulpé/Pasteurisé/Déshydraté

DESCRIPTION COMPLÈTE

Riche en antioxydants, la cascara est la peau et la pulpe des cerises de café. Généralement, lorsque le café est transformé, la coque est un sous-produit du processus et finit comme déchet ou comme compost/engrais.
Depuis 2012, l'Université du Costa Rica et Ricardo Perez Barrantes, Marvin et Felipe Rodriguez étudient la possibilité de créer de la cascara de qualité alimentaire en utilisant la technologie moderne et la pasteurisation. Le processus détruit ou désactive les micro-organismes et les enzymes qui contribuent à la détérioration des aliments ou au risque de maladie, y compris les bactéries végétatives, mais conserve tous les bienfaits pour la santé de la cascara.
Dans une inversion intéressante des rôles, les cafés utilisés ont été récoltés spécifiquement pour produire de la cascara – les graines de café sont le « sous-produit » et non l’inverse.
Il contient de la caféine douce (environ la même quantité de caféine que le thé vert) et est incroyablement stable dans le temps

PRÉPARATION
Infusion chaude :

• Mettez 10g de cascara dans une carafe ou une infuseur à thé
• Versez 200g d'eau chaude à 95-100°c dans la carafe et démarrez le minuteur
• Laisser infuser 5 à 6 minutes.
• A la deuxième minute, mélangez la boisson avec une cuillère
• Versez l'infusion dans une tasse chaude en prenant soin de conserver la cascara

Infusion froide :

• Mettez 14g de cascara dans une carafe ou dans une infuseur à thé
• Versez 200g d'eau chaude à 100°c dans la carafe et démarrez le minuteur.
• Laisser infuser 7 à 8 minutes.
• À la quatrième minute, remuez la boisson avec une cuillère
• A la fin de la perfusion, cela peut se faire de deux manières :
  • VOIE A : Insérez quelques glaçons dans la carafe (nous recommandons au moins 100 g/8-10 glaçons) et secouez rapidement pour refroidir la boisson sans trop faire fondre la glace (encore mieux si vous avez un shaker). ). Versez immédiatement l'infusion dans un verre d'une contenance d'au moins 300 ml en prenant soin de conserver la cascara.
  • VOIE B : Ajoutez 80 g d'eau froide et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.