MESSICO Villa Corzo

Un café provenant des hauts plateaux du Chiapas, caractérisé par son corps riche et sa douceur prononcée.

Origine: Mexique, Chiapas

Finca: Villa Corzo

Altitude de culture: 1100 - 1300 msnm

Variétés: Caturra, Costa Rica 95, Oro Azteca, Catimor et Marsellesa

Traitement: lavé

Certifications: Café de spécialité - GREEN PLANET

Score de dégustation: 83 points SCA

Roasting: Moka/Espresso

Notes aromatiques

• CHOCOLAT
• NOISETTE
• MALT

Description
La zone de Villa Corzo, située au cœur du Chiapas, est renommée pour son café de spécialité extraordinaire, connu localement sous le nom de "Oro Verde". Cette région bénéficie de conditions agro-climatiques optimales, caractérisées par une altitude élevée, des sols riches et une biodiversité abondante. Le climat unique de la région et l'alternance parfaite des saisons sèches et humides sont essentiels à la culture du café, offrant un soutien idéal au cycle de vie des plants de café. Pendant la récolte, des températures plus fraîches et des précipitations limitées favorisent une fermentation prolongée et un séchage efficace des grains, ce qui améliore considérablement la qualité du café produit.

Les producteurs locaux, dont beaucoup sont de petits agriculteurs, utilisent des techniques de culture traditionnelles et s’engagent dans des pratiques agricoles biologiques pour préserver la santé des sols et améliorer le profil aromatique de leurs grains. Ces agriculteurs participent au projet "Alliance pour des paysages et des marchés durables", une initiative visant à restaurer un paysage durable dans les zones protégées de La Sepultura et El Triunfo à travers d'importantes activités de reforestation et le replantage de nouvelles plants de café.

Après la récolte, les variétés de café Caturra, Costa Rica 95, Oro Azteca, Catimor et Marsellesa sont traitées par la méthode lavée. Ce processus consiste à retirer la pulpe des fruits, suivi d'une fermentation dans des réservoirs d'eau qui dure de 24 à 48 heures. Une fois la fermentation terminée, les grains sont séchés sur des terrasses situées près des maisons des agriculteurs pendant une période de 12 à 14 jours, jusqu'à ce que le niveau d'humidité souhaité soit atteint.

Dans la tasse, le café de Villa Corzo présente une acidité bien équilibrée, un corps plein, ainsi que des notes aromatiques de noisette, de chocolat et de malt. Ces qualités s'harmonisent pour créer une douceur et une longue finale, transformant chaque gorgée en une expérience extraordinaire et satisfaisante.

Ce lot a reçu une note de 83 selon le protocole de dégustation de la SCA.