CASCARA - COSTA RICA

Regalati la straordinaria esperienza di questa Cascara! Avvolgente, con spiccate note di fiori (in particolare Rose e Ibisco), una dolce acidità e un tocco di frutta come ciliegie, melone e frutti rossi. Un perfetto infuso da gustare tanto freddo in estate quanto caldo in inverno: un abbraccio che riempirà i tuoi sensi!

Attenzione, la Cascara è la Ciliegia del caffè, non chicchi di caffè!

DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Fruttato e floreale

Gusto & Corpo: Dolce, succoso e finemente acidulo

Note aromatiche: Rosa, ibisco, frutti rossi, melone

DESCRIZIONE TECNICA

Origine: Costa Rica

Area: West walley

Cooperativa/Farm: Finca Santa Felicia & Anonos

Microlot: Cascara tea

Altitudine: 1700m

Varietà: Gesha

Processo: Depulped/Pasteurized/Dehydrated

DESCRIZIONE COMPLETA

Ricca di antiossidanti, la cascara è la buccia e la polpa delle ciliegie del caffè. In genere, quando il caffè viene lavorato, la buccia è un sottoprodotto del processo e finisce come rifiuto, oppure come compost/fertilizzante.
Dal 2012, l'Università della Costa Rica e Ricardo Perez Barrantes, Marvin e Felipe Rodriguez hanno studiato la possibilità di creare cascara di qualità alimentare utilizzando la tecnologia moderna e la pastorizzazione. Il processo distrugge o disattiva i microrganismi e gli enzimi che contribuiscono al deterioramento degli alimenti o al rischio di malattie, compresi i batteri vegetativi, ma mantiene tutti i benefici per la salute presenti nella cascara.
In un'interessante inversione di ruoli, i caffè utilizzati sono stati raccolti appositamente per produrre cascara: i semi di caffè sono il "sottoprodotto" e non il contrario.
Ha una leggera caffeina (circa la stessa quantità di caffeina del tè verde) ed è incredibilmente stabile nel tempo

PREPARAZIONE
Infuso caldo:

• Mettere 10g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
• Versare 200g di acqua calda a 95-100°c nella caraffa e avviare il timer
• Lasciare in infusione per 5-6 minuti.
• Al secondo minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
• Versare l'infuso in una tazza calda, avendo cura di trattenere la cascara

Infuso freddo:

• Mettere 14g di cascara in una caraffa o in un infusore per il Té
• Versare 200g di acqua calda a 100°c nella caraffa e avviare il timer
• Lasciare in infusione per 7-8 minuti.
• Al quarto minuto, mescolare la bevanda con un cucchiaio
• Al termine della infusione si può fare in due modi:
  • MODO A: Inserire nella caraffa dei cubetti di ghiaccio (consigliamo almeno 100g/8-10 cubetti) e agitare velocemente per raffreddare la bevanda senza sciogliere troppo il ghiaccio (meglio ancora se si possiede uno Shaker). Versare immediatamente l'infuso in un bicchiere d capacità di almeno 300ml, avendo cura di trattenere la cascara
  • MODO B: Aggiungere 80g di acqua fredda e lasciare raffreddare in frigorifero per 6-8 ore.