COLOMBIA Castillo - Rum Barrique

Un caffè invecchiato in botti di Rum che conferisce al caffè un profilo aromatico ricco e intrigante.

Origine: Colombia, Caldas

Finca: Finca San Josè

Quota coltivazione: 1350-1470 mt s.l.m.

Varietà: Castillo (Raccolto a mano)

Lavorazione: Fermentazione in barrique

Certificazioni: Specialty Coffee

Cupping score: 85 punti SCA

Tostatura: FILTRO

Note aromatiche

• RUM
• LIQUORE ALLO CHERRY
• CIOCCOLATO FONDENTE

Descrizione

Dal 2011, la regione di Caldas in Colombia è stata inserita nella lista dei patrimoni culturali dell'UNESCO. È proprio qui che è avvenuta la prima produzione di un caffè unico nel suo genere.

La Finca San José si estende su un'area di 222 acri situata tra i 1350 e i 1470 metri di altitudine, in una regione montana di media elevazione. La piantagione beneficia di una predominante esposizione solare ed è arricchita dalla cenere vulcanica del Nevado del Ruiz, con una temperatura media che varia tra i 21° e i 25°. Fondata nel 1963, l'azienda è ora gestita dalla terza generazione della stessa famiglia. Sin dalle sue origini, la missione è stata quella di preservare al meglio le risorse naturali, puntando sulla biodiversità della flora e della fauna locali, sul benessere delle risorse idriche e su sistemi di irrigazione all'avanguardia, senza rinunciare alle tradizioni locali che sostengono lo sviluppo della comunità circostante.

La raccolta del caffè avviene attraverso un processo di picking manuale. Le ciliegie di caffè ideali per questa tecnica devono presentare un colore violaceo e devono essere molto mature. Per questo motivo, vengono scelte durante la seconda e la terza raccolta dell’anno. Dopo essere state spolpate e lavate, le ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione che dura al massimo 20 ore, per poi essere riposte in silos. Una volta raggiunta l’umidità desiderata, il caffè viene disposto su delle Marquesinas per completare l’asciugatura in modo naturale. Successivamente, il caffè viene classificato in base alla dimensione dei grani, in particolare quelli di calibro 17/18, e viene riposto in barili di Rum che hanno contenuto la tafia per almeno 8 anni. Il caffè riposa in questi barili per circa 3 mesi, durante i quali ogni 30 giorni si preleva un campione per effettuare delle analisi. L’obiettivo finale di questo processo è ottenere un caffè che esprima l'aroma e il sapore del rum.