COLOMBIA - LA ESMERALDA - NATURALE ANAEROBICO FERM. +300 ORE

Assapora il nostro caffè colombiano unico, sottoposto a un processo di lunga fermentazione di oltre 300 ore in ambiente anaerobico naturale. Lasciati conquistare dal suo profilo sensoriale complesso e morbido, con un'acidità media, dolcezza avvolgente e corpo ricco. Note di mandorla, fragola e accenti floreali rendono ogni sorso un'esperienza indimenticabile. Perfetto per chi cerca l'eccellenza in ogni tazza.

DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Complesso e morbido

Gusto & Corpo: Acididtà media, dolce e corposo

Note Sensoriali: Mandorla, fragola, floreale

DESCRIZIONE TECNICA

Origine: Colombia

Area: Huila

Cooperativa/Farm: La Esmeralda

Microlot: Edwin Narvaez

Altitudine: 1600m

Varietà: Castllo

Processo: Anaerobico Naturale Lunga Fermentazione

DESCRIZIONE COMPLETA

Farmer: Edwin Narvaez ha lavorato nel mondo del caffè fin da bambino, grazie ai suoi genitori, coltivatori di caffè, che gli hanno insegnato l'arte della coltivazione. Nel 1994, Edwin ha acquisito la sua fattoria, La Esmeralda, diventando un produttore a tutti gli effetti. Oggi, tutta la famiglia lavora nella fattoria, coltivando varietà di caffè come Tambo, Bourbon Rosado e Colombia.

La passione di Edwin per la coltivazione del caffè lo spinge a innovare continuamente, imparando nuove tecniche e applicandole ai suoi caffè per migliorare ogni lotto.

Processo:

Primo Passo: Fermentazione in Ambiente Chiuso, Senza Ossigeno
Il processo di fermentazione, condotto in un serbatoio chiuso e privo di ossigeno, esalta la creazione di acidi lattici e alcolici e di composti aromatici volatili. Questa tecnica innovativa permette di sviluppare profili aromatici complessi e distintivi.

Secondo Passo: Asciugatura
A differenza dei metodi tradizionali, in questa tecnica il caffè viene depositato in uno strato spesso fin dall'inizio del processo di asciugatura. Ogni giorno, lo spessore dello strato aumenta, spostando il caffè verso l'alto, da cui deriva il nome di questa tecnica. Uno strato più spesso rallenta l'asciugatura, ma aumenta la temperatura e l'intensità della fermentazione.

Il caffè ottenuto presenta note fruttate più marcate e un'acidità superiore alla media, rendendolo particolarmente aromatico e complesso al palato.