PERÙ San Ignacio

Un caffè specialty prodotto da piccoli coltivatori nella provincia di Cajamarca. Coltivato in altura e lavorato con metodo lavato

Origine: San Ignacio, Cajamarca

Finca: Piccoli produttori locali

Quota coltivazione: 1.200–1.500 mt s.l.m.

Varietà: Caturra, Catuai, Bourbon, Mundo Novo

Lavorazione: Lavato

Certificatione: Specialty Coffee

Cupping score: 84,5 punti SCA

Tostatura: Moka/Espresso

Note aromatiche

• CIOCCOLATO
• MAndarino
• Madorla

Descrizione
Questo caffè è prodotto da piccoli coltivatori delle comunità di San Francisco, Los Llanos, San Andres ed El Sauce, situate nella provincia di San Ignacio, in Perù. I produttori ricevono assistenza tecnica costante per garantire raccolti di alta qualità e le loro piantagioni vengono monitorate per far parte del programma biologico, grazie alla formazione fornita dall’Asociación Agropecuaria de Productores del Norte.

Le varietà coltivate più comuni sono Catuai, Caturra, Bourbon e Mundo Novo. La raccolta avviene seguendo rigorosi criteri di maturazione, con flottazione e selezione manuale per eliminare i difetti. Le ciliegie vengono depolpate e sottoposte a una fermentazione controllata di 20–30 ore in vasche, quindi il pergamino viene lavato delicatamente e lasciato asciugare in aree ombreggiate fino al raggiungimento del giusto grado di umidità.

In tazza esprime un profilo elegante e bilanciato, con note di cioccolato, mandarino, mandorle e caramello.

All'assaggio secondo il protocollo di cupping SCA questo caffè ha ottenuto 84,5 punti.