KOLUMBIEN – LA ESMERALDA – NATÜRLICHER ANAEROBER +300 STUNDEN FERM.

Probieren Sie unseren einzigartigen kolumbianischen Kaffee, der einem langen Fermentationsprozess von über 300 Stunden in einer natürlichen anaeroben Umgebung unterzogen wird. Lassen Sie sich von seinem komplexen und weichen sensorischen Profil mit mittlerer Säure, umhüllender Süße und reichhaltigem Körper überzeugen. Noten von Mandeln, Erdbeeren und blumige Akzente machen jeden Schluck zu einem unvergesslichen Erlebnis. Perfekt für alle, die in jeder Tasse Exzellenz suchen.

SENSORISCHE BESCHREIBUNG

Sensorisches Profil: Komplex und weich

Geschmack und Körper: Mittlere Säure, süß und vollmundig

Sensorische Hinweise: Mandorla, Erdbeere, floral

TECHNISCHE BESCHREIBUNG

Herkunft: Kolumbien

Bereich: Huila

Genossenschaft/Bauernhof: La Esperanza

Mikrolot: Edwin Narvaez

Höhe: 1600 m

Vielfalt: Castillo

Verfahren: Natürliches Anaerobisches Langzeitfermentierung

GESAMTE BESCHREIBUNG

Bauer:Edwin Narvaez ist seit seiner Kindheit in der Welt des Kaffees tätig, dank seiner Eltern, Kaffeebauern, die ihm die Kunst des Anbaus beigebracht haben. Im Jahr 1994 erwarb Edwin seine eigene Farm, La Esmeralda, und entwickelte sich zu einem vollwertigen Produzenten. Heute arbeitet die ganze Familie auf der Farm und baut Kaffeesorten wie Tambo, Bourbon Rosado und Colombia an.

Edwins Leidenschaft für den Kaffeeanbau treibt ihn dazu, kontinuierlich Innovationen zu entwickeln, neue Techniken zu erlernen und diese auf seine Kaffees anzuwenden, um jede Charge zu verbessern.

Verfahren:

Erster Schritt: Fermentation in einer geschlossenen Umgebung, ohne Sauerstoff
Der Fermentationsprozess, der in einem geschlossenen und sauerstofffreien Tank durchgeführt wird, fördert die Bildung von Milch- und Alkoholsäure sowie flüchtigen aromatischen Verbindungen. Diese innovative Technik ermöglicht die Entwicklung komplexer und unverwechselbarer Aromaprofile.

Zweiter Schritt: Trocknung
Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden wird der Kaffee bei dieser Technik von Beginn des Trocknungsprozesses an in einer dicken Schicht aufgetragen. Mit jedem Tag wird die Schichtdicke größer und der Kaffee nach oben bewegt, daher der Name dieser Technik. Eine dickere Schicht verlangsamt die Trocknung, erhöht aber die Temperatur und Intensität der Gärung.

Ergebnis
Der gewonnene Kaffee weist ausgeprägtere Fruchtnoten und einen überdurchschnittlich hohen Säuregehalt auf, was ihn am Gaumen besonders aromatisch und komplex macht.