COLOMBIA Castillo - Rum Barrique

Ein in Rumfässern gereifter Kaffee, der dem Kaffee ein reichhaltiges und faszinierendes aromatisches Profil verleiht.

Herkunft: Kolumbien, Caldas

Finca: Finca San José

Anbauhöhe: 1350-1470 m ü. M.

Sorte: Castillo (Von Hand geerntet)

Verarbeitung: Gärung im Barrique

Zertifizierungen: Spezialitätenkaffee

Schröpfergebnis: 85 SCA-Punkte

Roasting: FILTER

Aromatische Noten

• RUM
• KIRSCHLIKÖR
• DUNKLE SCHOKOLADE

Beschreibung
Seit 2011 ist die Region Caldas in Kolumbien in die UNESCO-Weltkulturerbeliste aufgenommen. Hier fand die erste Produktion eines einzigartigen Kaffees statt.
Die Finca San José erstreckt sich über eine Fläche von 90 Hektar, die sich zwischen 1.350 und 1.470 Metern über dem Meeresspiegel befindet, in einer mittel-hochgelegenen Gebirgsregion. Die Plantage profitiert von reichlich Sonnenlicht und wird durch den vulkanischen Staub des Nevado del Ruiz bereichert, mit einer durchschnittlichen Temperatur zwischen 21 °C und 25 °C. Gegründet im Jahr 1963, wird das Anwesen nun in dritter Generation von derselben Familie verwaltet. Von Anfang an war es das Ziel, die natürlichen Ressourcen bestmöglich zu erhalten, wobei der Schwerpunkt auf der Biodiversität der lokalen Flora und Fauna, dem Wohl der Wasserressourcen und modernen Bewässerungssystemen liegt, während gleichzeitig lokale Traditionen gefördert werden, die die Entwicklung der umliegenden Gemeinschaft unterstützen.

Die Kaffeeernte erfolgt durch einen manuellen Pflückprozess. Die für diese Technik idealen Kaffeekirschen müssen eine purpurfarbene Farbe haben und sehr reif sein. Aus diesem Grund werden sie während der zweiten und dritten Ernte des Jahres ausgewählt. Nach der Aufbereitung und dem Waschen durchlaufen die Kirschen eine Fermentation von maximal 20 Stunden, bevor sie in Silos gelagert werden. Sobald der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, wird der Kaffee auf Marquesinas ausgebreitet, um den Trocknungsprozess auf natürliche Weise abzuschließen. Anschließend wird der Kaffee nach der Größe der Bohnen klassifiziert, insbesondere die der Kaliber 17/18, und in Rumfässern gelagert, die mindestens 8 Jahre lang Tafía enthalten haben. Der Kaffee ruht in diesen Fässern für etwa 3 Monate, wobei alle 30 Tage eine Probe zur Analyse entnommen wird. Das endgültige Ziel dieses Prozesses ist die Produktion eines Kaffees, der das Aroma und den Geschmack von Rum verkörpert.