MESSICO Villa Corzo

Un caffè proveniente dalle alte terre del Chiapas, caratterizzato da una corposità ricca e una marcata dolcezza.

Origine: Messico, Chiapas

Finca: Villa Corzo

Quota coltivazione: 1100 - 1300 mt s.l.m.

Varietà: Caturra, Costarica 95, Oro Azteca, Catimor e Marsellesa

Lavorazione: Lavato

Certificazioni: Specialty Coffee - GREEN PLANET

Cupping score: 83 punti SCA

Tostatura: Moka/Espresso

Note aromatiche

• CIOCCOLATO
• NOCCIOLA
• MALTO

Descrizione

La zona di Villa Corzo, situata nel cuore del Chiapas, è famosa per il suo caffè specialty di qualità straordinaria, noto localmente come "Oro Verde". Questo territorio gode di condizioni agroclimatiche ottimali, caratterizzate da un'elevata altitudine, suoli ricchi e una biodiversità abbondante. Per la coltivazione del caffè, sono fondamentali il clima unico della regione e il perfetto alternarsi delle stagioni secche e umide, che supportano in modo ideale il ciclo di vita delle piante di caffè. Durante la raccolta, le temperature più fresche e le precipitazioni limitate agevolano una fermentazione prolungata e un'essiccazione efficace dei chicchi, contribuendo a migliorare notevolmente la qualità del caffè venduto.

I produttori locali, molti dei quali sono piccoli agricoltori, utilizzano tecniche di coltivazione tradizionali e si dedicano all'agricoltura biologica per mantenere la salute del suolo e arricchire il profilo aromatico dei loro chicchi. Questi agricoltori partecipano al progetto "Alliance for Sustainable Landscapes and Markets", un'iniziativa che mira a ripristinare un paesaggio sostenibile nelle aree protette di La Sepultura e El Triunfo, attraverso importanti attività di riforestazione e il reimpianto di nuove piante di caffè.

Dopo la raccolta, il caffè delle varietà Caturra, Costarica 95, Oro Azteca, Catimor e Marsellesa viene lavorato con il metodo lavato. Questo processo comprende la rimozione della polpa dei frutti, seguita da una fermentazione in vasche d'acqua che dura dalle 24 alle 48 ore. Una volta conclusa la fermentazione, i chicchi vengono essiccati su terrazze situate vicino alle abitazioni dei coltivatori per un periodo di 12-14 giorni, fino a raggiungere il grado di umidità desiderato.

Nella tazza, il caffè di Villa Corzo si presenta con un'acidità ben equilibrata, un corpo pieno e sentori aromatici di nocciola, cioccolato e malto. Queste qualità si fondono in un retrogusto dolce e duraturo, trasformando ogni sorso in un'esperienza straordinaria e soddisfacente.

Questo lotto ha ottenuto un punteggio di 83 secondo il protocollo di assaggio SCA.